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Al ristorante come a teatro: manuale per cuochi, camerieri, ristoratori e un po' anche per clienti
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Materiale linguistico moderno

Arrighi, Fausto

Al ristorante come a teatro: manuale per cuochi, camerieri, ristoratori e un po' anche per clienti / Fausto Arrighi ; con i contributi di Massimo Bottura & Niko Romito

[S.l.] : Maretti, 2024

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Abstract: L'autore di questa pubblicazione dedicata al mondo della ristorazione (più o meno alta), non si è limitato alla descrizione dei ruoli e alle modalità del servizio ma è voluto andare oltre, dividendo le varie fasi del lavoro in procedure, e immaginando la tavola e il ristorante come un teatro, con tanto di palcoscenico e spettatori. Dalla semplicità accattivante all'eleganza formale, le tappe sono tante e variegate, analizzate con minuzia e simpatia descrittiva davvero inusuale per i libri di genere, e con la capacità da parte dello stesso Arrighi di elaborare una visione lavorativa globale (dalla composizione delle brigate all'accoglienza dell'ospite passando per l'elaborazione del menu) atta ad aiutare tutti gli attori della ristorazione contemporanea (cuochi, camerieri e ristoratori) e loro fruitori. Ultimo ma non ultimo, infatti, il cliente: consigli su modi, maniere e comportamenti per renderlo ancor più a suo agio e perfettamente in accordo con ogni teatro (gioco di parole per situazione) voglia o debba vivere e gustare. Con una prefazione di Massimo Bottura e un'Introduzione di Niko Romito.

Il ristorante segreto di Parigi
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Graham, Lily

Il ristorante segreto di Parigi / Lily Graham

Roma : Newton Compton, 2023

3.0

Abstract: 1943. La Parigi occupata dai nazisti è una città stremata dalla fame e dalla disperazione. L'unico posto a risuonare di musica e risate è il piccolo ristorante di Marianne, pieno di ufficiali tedeschi. La proprietaria li serve con un sorriso smagliante, nascondendo l'odio profondo che prova per loro. Fin quando, una mattina, le porte del locale sono sbarrate, Marianne è scomparsa e sui vetri spicca una scritta terribile: “collaborazionista e assassina”. 1987. Sabine sta andando a Parigi per visitare il vecchio ristorante che ha appena ricevuto in eredità da Marianne, la nonna che non ha mai conosciuto. Ignora completamente la storia legata a quel posto, e non ha alcun legame affettivo a trattenerla, ma quando trova un passaporto con una foto di Marianne e un nome diverso, Sabine comincia a domandarsi chi fosse davvero quella donna avvolta dal mistero. Prima ancora di rendersene conto, il desiderio di saperne di più la spinge a indagare sui segreti del piccolo ristorante: Marianne era davvero una traditrice? E se la verità fosse un'altra?

Me sò magnato Roma
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Bologna, Alessandro

Me sò magnato Roma : guida criminale allo street food della capitale / Franchino er criminale ; fotografie di Daniele napolitano ; in collaborazione con Marta D'avanzo

Roma : Momo, 2023

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Abstract: «Questo è quello che facciamo con le guide criminali: trovare i posti dove si mangia bene a Roma, mapparli, e condividerli tra gente che sa magnà». Da quando i tentacoli del feroce mercato hanno cominciato a manipolare i produttori e i consumatori in eguale misura, nessuno ci capisce più niente di quello che mangiamo (e di come viene prodotto e perché, e per chi) e non ci si può più fidare di nessuno. E soprattutto, non si trova più da mangiare bene (sano e autentico) a costi ragionevoli (cioè il giusto, cioè poco – visto che tutti dobbiamo mangiare). Bisognava tornare per strada e assaggiare tutto di nuovo e Franchino lo ha fatto per tutti noi costruendo una nuova mappa del cibo popolare nella città di Roma. In questa guida troverete 10 categorie, in questo ordine: pizza al taglio, tramezzini, fritti, forni, kebab, rosticcerie, gelati, panini, pizza tonda, trattorie, e cinque posti, i migliori a Roma, secondo Franchino, per ogni categoria.

Italia [selezione] 2024
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Italia [selezione] 2024 : la guida Michelin ristoranti

Milano : Michelin, 2023

Abstract: Gli Ispettori della Guida Michelin hanno percorso le strade d'Italia alla ricerca dei migliori ristoranti. Quest'anno scoprirete oltre 2000 indirizzi e più di 160 novità, per vivere un'esperienza unica per tutti i palati e tutte le tasche, dall’ottimo rapporto qualità-prezzo dei Bib Gourmand alle sontuose tavole degli stellati. Se il tema della sostenibilità vi sta a cuore, cercate la Stella Verde, che indica i locali particolarmente impegnati in favore di una gastronomia sostenibile. E per scoprire il backstage del lavoro degli Ispettori, i loro suggerimenti golosi in giro per l’Italia, cosa sono le Stelle e le Stelle Verdi Michelin e tanto altro ancora sfogliate le pagine della Rivista della Guida Michelin. Buon Viaggio!

Al ristorante
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Gadda, Carlo Emilio

Al ristorante / Carlo Emilio Gadda

[S.l.] : Henry Beyle, 2023

Abstract: C'è chi sostiene che "si deve mangiare tacendo", chi dice che "si deve parlare mangiando", chi concorda con entrambi piluccando senza grazia un grappolo d'uva, mentre una signora ne approfitta per incipriarsi, a sproposito, il naso: un momento di scoppiettante convivialità raccontato con la divertita ferocia della penna gaddiana.

Italy food tour
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Fois, Giovanni

Italy food tour : alla scoperta dei posti migliori per mangiare in ogni regione / Giovanni Fois

Milano : Mondadori, 2023

Abstract: Giovanni Fois, influencer con una fanbase su YouTube di oltre 1 milione di follower, da cinque anni racconta la sua passione per il cibo e per i viaggi. Fisico statuario e sconfinata simpatia, ama l’avventura e ha girato da cima a fondo tutta la penisola alla ricerca dei migliori ristoranti e delle migliori esperienze culinarie che il nostro Paese ha da offrire. Durante i suoi tour seguitissimi sul web, ha assaggiato e testato di tutto: pizzerie, street food, ristoranti, gelaterie, hamburgherie, pasticcerie. Per ogni regione ha selezionato il meglio provando personalmente ogni specialità e ha infine raccolto i suoi posti preferiti in questo libro. Con sincerità e competenza, derivata da centinaia di viaggi gastronomici, condivide qui le sue esperienze, trasmettendo l’entusiasmo e il piacere delle sue scoperte.

Milano
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Milano : Sempione

Torino : Gedi, 2022

Abstract: Sempione vuol dire cultura, Sempione vuol dire relax, vuol dire verde, vuol dire voglia di cibi etnici, vuol dire musei e tante altre cose ancora. Ma soprattutto l'area che gira attorno al parco e a corso Sempione viene adesso riletta e raccontata da questa guida di Repubblica dedicata ad uno dei quartieri più identitari di Milano. Dopo Brera, Navigli, Porta Venezia, Nolo, Porta Nuova ecco un nuovo volume per conoscere meglio una città sorprendente.

Sui colli di Bergamo
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Bresciani, Luca - Pagani, Evaristo - Rizzi, Giuliano

Sui colli di Bergamo : antiche frasche, osterie, ristoranti e alberghi / Luca Bresciani, Evaristo Pagani, Giuliano Rizzi

Bergamo : Bolis, 2022

Abstract: Questo libro racconta alle nuove generazioni le frasche e la serenità delle giornate trascorse girovagando tra cascine e sentieri. Ricordando anche quella cucina semplice e tradizionale, ricca di sapori, che avrebbe dato forma a quelli che oggi definiremmo agroturismi. Le nostre frasche non erano delle semplici trattorie, ma qualcosa di speciale: un luogo dove cibo, ambiente e socialità si legavano in un rapporto inscindibile. Non solo, le frasche erano anche luoghi agricoli ma strettamente legati alla città, perché urbani erano i suoi fruitori. Nelle testimonianze raccolte tra i gestori delle frasche e le persone che hanno vissuto quel periodo, ritroverete in questa nostra ricerca un mondo passato che non aveva ritmi stressanti come il nostro, ma anche piccole curiosità della vita contadina che si viveva sui Colli di Bergamo.

Il cameriere
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Faldbakken, Matias

Il cameriere : romanzo / Matias Faldbakken ; traduzione di Margherita Podestà

Milano : Mondadori, 2022

Abstract: Siamo in un ristorante di lusso di Oslo, The Hills, dove il protagonista (un nevrotico con "una faccia da poker") svolge il suo lavoro di cameriere. Di lui sappiamo solo che ha un'aria nervosa, dei baffi ispidi e che non gli piacciono le sorprese o i cambiamenti. È un uomo di rigide routine che presta il suo servizio in modo poco appariscente. Ma questo non gli impedisce di osservare e descrivere con attenzione tutto quello che avviene nella sala del ristorante: il comportamento dei clienti abituali, dei suoi colleghi, il volto di Maître... Il ristorante è un baluardo della tradizione dove i clienti hanno a disposizione dei giornali da leggere, e dove gli odiati cellulari e social network sono visti con disprezzo come forme di "disgustosa contemporaneità". Poi, un giorno, fa la sua comparsa una giovane donna bella e dall'aspetto curato, che sconvolge il delicato equilibrio del ristorante e tutto ciò che è arrivato a rappresentare, gettando i primi semi del caos in questo universo fin troppo ordinato. Il cameriere si ritrova improvvisamente a commettere piccoli errori, a macchiarsi di piccole disattenzioni. L'intera facciata comincia a sgretolarsi e le certezze si dissolvono: a poco a poco si crea un'atmosfera oscuramente minacciosa di accenni e vaghi sospetti. L'impressione sempre più forte è che stia per succedere qualcosa: una profanazione, un incidente, forse un'aggressione, uno scoppio di violenza. Il microcosmo del ristorante fatto di tradizione e stabilità è una potente metafora di una società ammuffita, di un universo elitario che si aggrappa a vecchi valori in decomposizione. "Il cameriere" è un romanzo insolitamente felpato, sommesso e dai toni molto puliti, scritto da un autore notoriamente provocatorio come Faldbakken, che dipinge in modo enigmatico e irresistibile il tramonto di una società e i primi inquietanti bagliori di quello che verrà dopo di essa.

Il piccolo ristorante del lieto fine
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Kelley, Pamela

Il piccolo ristorante del lieto fine / Pamela Kelley ; [traduzione dalla lingua inglese di Margaret Petrarca]

Roma : Newton Compton, 2022

Abstract: Mandy, Emma e Jill sono cresciute sull'isola di Nantucket, prima che la vita le allontanasse, portandole a centinaia di chilometri l'una dall'altra. Mandy è l'unica delle tre sorelle a essere rimasta sull'isola. Ha dedicato la vita alla famiglia, ma ora che i ragazzi sono cresciuti vorrebbe rimettersi in gioco. Jill si è trasferita a Manhattan per fare carriera come avvocato. Emma vive in Arizona con il marito e lavora come insegnante in una scuola elementare. Le cose cambiano bruscamente quando le tre sorelle scoprono che l'adorata nonna, morta pochi giorni prima del suo novantanovesimo compleanno, era proprietaria del Mimi's Place, uno dei più frequentati ristoranti dell'isola. Ora il locale appartiene a loro... e a Paul, lo chef che lo ha gestito per oltre quindici anni. Per entrare in possesso dell'eredità, Mandy, Emma e Jill dovranno lavorare tutte insieme al ristorante per almeno un anno, affiancando Paul, che altrimenti resterà l'unico proprietario. Paul, lo stesso uomo che anni prima ha spezzato il cuore di una di loro... E se per ritrovare la felicità fosse necessario ripartire dalle origini? La felicità può nascondersi ovunque... persino nei luoghi più inaspettati!

L'amaro l'offrite voi?
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De Luca, Bernardo <1976- >

L'amaro l'offrite voi? : avventori e avventure di un ristoratore romano a Roma / Bernardo De Luca

Milano : TS, 2022

Abstract: C'è il "killer seriale", noto a tutti i ristoratori di Roma, che entra alle 23 e ordina dall'antipasto al dolce uscendo all'una senza pagare. C'è il giapponese che si siede a tavola e che, dopo aver ordinato bucatini all'amatriciana, si sdraia a terra e fa cinquanta flessioni. C'è l'avvocato che porta vip e politici a pranzo, vuol pagare lui, e poi pretende alla cassa uno sconto del cinquanta per cento ammiccando: «L'amaro l'offrite voi vero?». C'è la coppia a dieta che ordina un'insalata da dividere per due. E la coppia che entra litigando ed esce con una promessa di matrimonio. È una variopinta, divertente e scoppiettante comédie humaine quella raccontata con occhio sagace da Bernardo De Luca - proprietario di uno dei ristoranti tipici più apprezzati di Roma - per celebrare un mestiere affascinante, fiore all'occhiello dell'eccellenza italiana. In pagine frizzanti, traboccanti di verità e ironia, De Luca racconta gli episodi più emblematici e divertenti della sua vita di ristoratore, spruzzandole con argute riflessioni su cosa significa, oggi, accogliere le persone e farle stare bene.

Alberghi e ristoranti d'Italia 2023
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Alberghi e ristoranti d'Italia 2023 / a cura di Teresa e Luigi Cremona

Milano : Touring club italiano, 2023

Abstract: La storica guida del Touring è sempre più una guida per viaggiatori consapevoli. A fianco alle proposte selezionate per accoglienza e ristorazione, da questa edizione troviamo indirizzi di piccoli produttori, cantine, caseifici, acetaie, botteghe gastronomiche, forni e pasticcerie che raccontano e fanno scoprire l'altro volto dell'anima enogastronomica dell'Italia e di 40 suoi territori selezionati per l'occasione. In chiusura di ogni capitolo regionale ecco allora la selezione degli indirizzi legati alla filiera. Ma questa guida è anche un aiuto per chi ha scelto la mobilità elettrica perché offre una selezione di indirizzi di strutture ricettive certificate che mettono a disposizione della propria clientela colonnine di ricarica per auto elettriche.

Dietro le stelle
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Visintin, Valerio Massimo

Dietro le stelle : il lato oscuro della ristorazione italiana / Valerio Massimo Visintin

Milano : Mondadori, 2022

Abstract: Dietro le passerelle televisive dei grandi chef e il successo internazionale delle insegne più famose si nasconde un mondo in crisi permanente, dove le aperture di nuovi locali sono spesso sintomo d'improvvisazione e ambizioni velleitarie, se non addirittura di interessi malavitosi; dove chef, giornalisti, food blogger e influencer di ogni tipo sono i protagonisti di un sistema fondato sul libero scambio di favori, che coinvolge sponsor e mezzi d'informazione, relegando la critica gastronomica a megafono degli uffici stampa; dove, più in generale, si è smarrita la regola deontologica per cui «si cucina a beneficio dei clienti, si scrive al servizio dei lettori». Stimato e temuto critico gastronomico del «Corriere della Sera», Valerio Massimo Visintin visita i ristoranti in incognito per poter riferire al lettore l'esperienza di qualsiasi cliente e nelle occasioni pubbliche si presenta mascherato da uomo nero. Chef e camerieri non conoscono il suo volto. Impegnato da oltre trent'anni su questo fronte, Visintin è un profondo conoscitore dei segreti della ristorazione nostrana. In queste pagine ne svela molti retroscena, tra conti in rosso, chef-bulli, lavoro nero, finte recensioni e premi inventati, offrendo un quadro per nulla idilliaco dello scintillante mondo del food. Quanto guadagna davvero un ristorante stellato? Qual è stato l'impatto della pandemia in un comparto così esposto come la ristorazione? Perché gli imprenditori del settore lamentano la mancanza di personale? Come funziona la critica gastronomica e quali sono i segreti della celebre Guida Michelin? Sono solo alcune delle domande che tutti si pongono e a cui finalmente Visintin dà una risposta, per quanto scomoda e inaspettata. Dimostrandoci, conti alla mano, che dietro le stelle Michelin, gli show televisivi, i festival e le cene stampa, non è proprio tutto oro ciò che luccica.

Le Stelle Michelin in Italia
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Maretti, Manfredi Nicolò

Le Stelle Michelin in Italia : enciclopedia dei ristoranti stellati italiani dal 1959 al 2021 / Manfredi Nicolò Maretti

[Imola] : Maretti, ©2022

Abstract: Una pubblicazione per creare un compendio per tutti coloro che desiderano conoscere a fondo il passato e il presente delle migliori tavole italiane. "La ristorazione italiana dovrebbe erigere un tempio alla Rossa, mostrarle riconoscenza proprio come ha fatto Manfredi Nicolò Maretti. Questo giovane editore di Imola, dopo la pubblicazione del volume curato da Maurice von Greenfields, alias Maurizio Campiverdi, dedicato a coloro che nel mondo hanno raggiunto il paradiso delle Tre Stelle, ha redatto quello riservato a tutti gli stellati di casa nostra, dal 1959 al 2021". (Paolo Marchi)

Autostrade gourmet
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Autostrade gourmet : guida ai sapori e ai piaceri d'Italia 2022

Roma : Gedi, 2022

Abstract: C'è un modo di viaggiare che permette di non sentire il peso del viaggio: basterà dedicarsi a quei luoghi ricchi di suggestioni e sapori, di incanti artistici e di eventi da sogno che si celano a pochi passi dagli svincoli autostradali di tutta Italia. Con Autostrade Gourmet, le Guide di Repubblica - dirette da Giuseppe Cerasa - vogliono mettere nelle mani degli automobilisti un volume capace di illuminare le bellezze dello Stivale. E lo fanno avvalendosi del contributo di prestigiosi scrittori che hanno pescato tra i loro ricordi per raccontare pezzi di vita trascorsi lungo le autostrade italiane. Immancabile l'infinità gli indirizzi ai quali rivolgersi con fiducia per mangiare, comprare e dormire così da "spezzare" - e ne vale la pena - il viaggio. Introduzione di Giuseppe Cerasa.

Alberghi e ristoranti d'Italia 2022
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Materiale linguistico moderno

Alberghi e ristoranti d'Italia 2022 / a cura di Teresa e Luigi Cremona

Milano : Touring, 2022

Abstract: La storica guida del Touring si rinnova e lo fa nel segno del sostegno, della valorizzazione e della sostenibilità dei territori d'Italia, diventando sempre più una guida per viaggiatori consapevoli. Si confermano le proposte a "misura d'uomo", ovvero le buone tavole e le stanze italiane, non mancano le cucine e le camere d'autore ovvero l'olimpo dell'accoglienza e della ristorazione, così come alcune segnalazioni di affittacamere, agriturismi e suggerimenti per lo streetfood o una pausa veloce. In questa edizione, tuttavia, c'è qualcosa in più. Insieme a queste "consuete" proposte, si trovano per la prima volta indirizzi di piccoli produttori, cantine, caseifici, acetaie, botteghe gastronomiche, forni e pasticcerie che raccontano e fanno scoprire l'altro volto dell'anima enogastronomica dell'Italia e dei suoi territori. Mantenendo la classica e pratica suddivisione regionale (dalla Valle d'Aosta e Piemonte alla Sardegna) e la cartografia d'insieme con evidenziate le località in cui è presente almeno un indirizzo, i vari capitoli aprono con un breve cappello che introduce alle peculiarità gastronomiche di regione. A seguire, gli indirizzi per dormire e mangiare presentati in stretto ordine alfabetico e con l'usuale e ricco ventaglio d'informazioni (dati anagrafici, servizi offerti, prezzi) che accompagnano l'accurata descrizione dell'esercizio. Ogni capitolo regionale chiude con la selezione degli indirizzi legati alla filiera, accompagnati, oltre che dai principali dati anagrafici, da un'accurata descrizione che ne mette in evidenza le caratteristiche.

Piemonte
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Piemonte : le ricette di casa e i luoghi del cuore

Roma : Gedi, 2022

La Repubblica : le guide ai sapori e ai piaceri

Abstract: La collana "Le Ricette di Casa" delle Guide di Repubblica, dirette da Giuseppe Cerasa, si arricchisce di un nuovo capitolo puntando sulla cucina tradizionale piemontese. A svelare segreti e passaggi delle portate che da sempre contraddistinguono la regione sono cuoche e cuochi amatoriali. Un viaggio nel gusto - che spazia dai ravioli del plin al vitello tonnato, dalla panissa vercellese al bonet - che si muove tra la storia e i luoghi in cui prende forma ogni piatto. E non potevano mancare i migliori ristoranti del territorio, le botteghe in cui procurarsi le materie prime (ai prodotti tipici è dedicata una lunga sezione) e testimonianze illustri.

Italia selezione 2022
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Italia selezione 2022 : la guida Michelin ristoranti

Milano : Michelin, 2021

Abstract: Gli ispettori della Guida Michelin hanno percorso le strade d'Italia alla ricerca dei migliori ristoranti. Quest'anno scoprirete oltre 1900 indirizzi, tra cui più di 120 novità, per vivere un'esperienza unica per tutti i palati e tutte le tasche, dall'ottimo rapporto qualità-prezzo dei Bib Gourmand, con menù a meno di 35 euro, alle sontuose tavole degli stellati. Se il tema della sostenibilità vi sta a cuore, cercate la Stella Verde, che indica i locali particolarmente impegnati in favore di una gastronomia sostenibile. L'anno scorso ce n'erano 13, quest'anno molte di più... Venite a scoprirle!

Lombardia
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Lombardia : le ricette di casa e i luoghi del cuore : le guide ai sapori e ai piaceri

Roma : Gedi, 2021

Abstract: La collana "Le Ricette di Casa" delle Guide di Repubblica, dirette da Giuseppe Cerasa, si arricchisce di un nuovo capitolo accendendo i rifl ettori sulla cucina tradizionale lombarda. A svelare segreti e passaggi delle portate che da sempre contraddistinguono la regione sono cuoche e cuochi amatoriali. Un viaggio nel gusto - che spazia dalla cotoletta alla milanese ai tortelli di zucca, dai casoncelli ai pizzoccheri, dalla mostarda al panettone - che si muove tra la storia e i luoghi in cui prende forma ogni piatto. E non potevano mancare i migliori ristoranti del territorio, le botteghe in cui procurarsi le materie prime (ai prodotti tipici è dedicata una lunga sezione), tante curiosità e la testimonianza di Chicco Cerea, icona del ristorante tristellato di Brusaporto Da Vittorio, che proprio nelle ricette della tradizione trova ispirazione per la sua cucina.

Fuoricasello [2021]
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Fuoricasello [2021] : i migliori ristoranti vicini alle uscite delle autostrade : in viaggio per l'Italia

15. ed

Legnano : Longo, 2021

Abstract: 871 locali segnalati da una squadra di professionisti del gusto. In ogni regione una cartina geografica indica le uscite coperte da ristoranti. I locali si trovano a meno di 10 minuti di percorrenza dal casello autostradale. Le schede dei locali contengono tutte le info per prenotare, il prezzo medio, i posti disponibili, le proposte e la presenza di ricarica per auto elettriche. Un super indice organizzato per reti autostradali, completo di tutte le uscite, aiuta a pianificare al meglio il proprio itinerario. Novità 2021: Idee Fuoricasello per fare brevi escursioni e acquistare prodotti tipici e vini.